Российские ученые синтезировали натуральный цитрусовый ароматизатор, превосходящий импортный

Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» разработали способ синтеза транс-2-додеценаля — природного вещества с ярким цитрусовым ароматом. Новая технология позволит отказаться от ряда импортных компонентов того же класса, применяемых в производстве 90% гастрономических ароматизаторов.Транс-2-додеценаль — основное соединение эфирного масла кинзы. В пищевой промышленности он используется для широкого спектра продуктов, в том числе для напитков и кондитерских изделий.Научно-исследовательский центр промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) представил способ синтеза транс-2-додеценаля — природного соединения с ярким цитрусовым ароматом, ключевого для многих пищевых производств.Транс-2-додеценаль применяется как вкусоароматическая добавка в напитках, кондитерских изделиях и других продуктах. Новая технология позволяет отказаться от импортных компонентов того же класса, применяемых в производстве 90% гастрономических ароматизаторов.Исследования длились около года. На первом этапе ученые рассматривали традиционный путь синтеза — реакцию Виттига с использованием фосфорных илидов. Однако на практике метод оказался недостаточно эффективным: он сопровождался проблемами с устойчивостью промежуточных соединений, трудностями в очистке, низкой селективностью и образованием отходов, требующих сложной утилизации.В итоге команда НИЦ ППиФ разработала усовершенствованную методику синтеза транс-2-додеценаля на основе реакции Принса с участием виниловых эфиров. В компании самостоятельно синтезируют исходные виниловые эфиры.Результат — стабильный выход готового продукта и снижение себестоимости в три раза по сравнению с зарубежными аналогами. https://sfera.f…-2-dodetsenalya