ne-ft.ru
Ученые работают в лаборатории. Архивное фото
Российские ученые нашли способ использовать ультразвук при варке джемов, это позволит существенно повысить эффективность производства, рассказали РИА Новости в «Очаковском комбинате пищевых ингредиентов» (ОКПИ).
«Ученые из лаборатории «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» разработали технологию, позволяющую использовать ультразвук для гелеобразования каррагинана — ключевого стабилизатора в производстве джемов, варенья и других продуктов. Внедрение инновации поможет производителям кардинально сократить издержки: в 5 раз уменьшить потребление энергии и минимум в 3 раза увеличить производительность линий», — сказали там.
В компании объяснили, что ультразвук мгновенно активирует желирующие свойства каррагинана, одновременно перемешивая состав при более низких температурах. Таким образом варка джема занимает до 10 минут.